Libro de Recetas - 100 Recetas Saludables
Libro de Recetas

Libro de Recetas – 100 Recetas Saludables

Esta publicación quiere convertirse en un Libro de recetas saludables de referencia entre los blogs de fitness y rendimiento deportivo. Quiero agradecer antes que nada a la madre del compañero que ha hecho esto posible y espero que te ayude a llevar una alimentación más saludable y conseguir tus objetivos: abdominales, adelgazar, más fuerza

Mediante esta colección de recetas de cocina te darás cuenta que hay un mundo ahí fuera más allá del arroz con pollo. ¡Cocina, come y disfruta!

Índice del artículo

SOPAS

SOPA DE VERDURAS

Ingredientes:

  • Tomate
  • Cebolla
  • Pimiento rojo y verde
  • Zanahoria
  • Puerro
  • Hueso de jamón
  • Ala de pollo, (o caparazón de pechuga)
  • Hueso blanco
  • Sal

Preparación:

En la perola se echa un poco más de la mitad de agua y a continuación todas las verduras que quieras: tomate, cebolla, pimiento rojo y verde, zanahoria, puerro,…
También un hueso de jamón, el pollo, y un hueso blanco.
Por último añadimos sal.
Tapamos la olla y se deja pitar durante 10-15 minutos.

SOPA DE POLLO

Ingredientes:

  • Jamón
  • Ala de pollo, (caparazón de pechuga)
  • Hueso blanco
  • Sal

Preparación:

En la perola se echa un poco más de la mitad de agua, y a continuación todos los ingredientes: Jamón, ala de pollo, (caparazón de pechuga) y el hueso Por último añadimos sal.
Tapamos la olla y se deja pitar durante 15 minutos.
Aparte cocer el arroz con un poco del mismo caldo y después añadirlo al caldo para ponerlo más “meloso”.

SOPA DE AJO, PIMIENTO Y TOMATE

Ingredientes:

  • Tomate
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Agua y Sal
  • Aceite
  • Pan del día anterior

Preparación:

Se hace un sofrito con aceite, ajo, cebolla, pimiento y tomate.
Se le añade agua y se deja hervir. Si no se quiere encontrar la verdura, se puede pasar el sofrito por la batidora.
Por último, echamos una rebanada de pan del día anterior o pan frito.
También se puede echar un huevo, en vez del pan.

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:

  • Cebolla
  • Agua
  • Aceite y Sal
  • Pan del día anterior 1 Pastilla de Avecrem

Preparación:

Se pone en una sartén un poco de aceite y se fríe media cebolla a cascos.
Se le añade el agua y se deja cocer con una pastilla de avecrem.
Por último, se echan rebanadas de pan o picatostes al gusto.
También se puede echar un huevo, en vez del pan.

POTAJES

LENTEJAS

Ingredientes:

  • ½ kg Lentejas
  • ½ Cabeza de ajos
  • 3 Hojas de laurel
  • 1 Cebolla pequeña
  • Pimiento rojo
  • 1 Tomate 1 Zanahoria
  • 4 Cucharadas soperas de aceite
  • Cominos y Azafrán
  • Pimentón y Sal

Preparación:

Lavar las lentejas con agua y cambiarle el agua en dos ocasiones. Se pone a hervir en la olla rápida un vaso de agua con las zanahorias, el pimiento, el laurel, la cebolla, el tomate y el ajo durante 2 minutos.
Luego se quita el vapor y abrimos la olla. Se añaden las lentejas, más agua (que cubra dos dedos las lentejas), las patatas, el aceite, el pimentón y el azafrán. Se pone a cocer a fuego lento durante media hora tapadas pero sin cerrar la olla. Cuando las lentejas están cocidas machacas en el mortero medio ajo pequeño, los cominos, la sal (y un poquillo vinagre). Lo añades a la olla y le das un hervor.

COCIDO

Ingredientes:

  • Garbanzos
  • Carne de Pollo
  • Costillas, Tocino
  • Codillo de Jamón
  • Patata, Zanahorias
  • Habicholillas
  • Hueso de Jamón
  • Hueso blanco
  • Sal

Preparación:

Se pone agua en la olla y cuando esté caliente se echan los garbanzos y los huesos. Cuando hierva, se le retira la espuma que suelta y se echa la carne. Una vez que ha dado un hervor, a fuego lento se le añade la verdura y se tapa la olla 20 minutos. (Ver tiempos de cada olla, se pueden poner 15 minutos, se abre y se añade la verdura, si no gusta la verdura tan tierna)
Se rectifica de sal y con la olla abierta se deja hervir unos minutos.

HABICHUELAS

Ingredientes:

  • Habichuelas
  • Patatas
  • Zanahoria
  • 4 Ajos, 1 Ñora y Sal
  • 4 Cucharadas de aceite en el que se han frito los ajos

Preparación:

Se ponen a cocer las habichuelas con agua fría. (Si son pequeñas no es necesario ponerlas en remojo).
Cuando estén hirviendo y el agua tenga una espumilla blanca, se le quita (para que no den gases) y se le cambia por agua limpia.
Se le añade la zanahoria entera (para que la piel de las habichuelas quede más suave) y las patatas a trozos grandes. Se ponen a cocer unos 20 minutos en la olla rápida.
Se fríen los ajos a ruedas finas en aceite y cuando estén dorados se añade una ñora (solo se fríe un minuto que si no se quema).
Se echa el sofrito en el mortero y se machaca muy bien. Por último se echa el aceite de la sartén en la olla de las habichuelas y lo del mortero.
Da un hervor y se rectifica de sal.

HABICHUELAS ESTOFADAS

Ingredientes:

  • Habichuelas
  • Cebolla
  • Zanahorias
  • Ajos
  • Tomate
  • Patatas
  • Laurel
  • Aceite y Sal

Preparación:

Se ponen a cocer las habichuelas con agua fría. (Si son pequeñas no es necesario ponerlas en remojo)
Cuando estén hirviendo y el agua tenga una espumilla blanca, se le quita. Se le añade la zanahoria entera (para que la piel de las habichuelas quede más suave) y las patatas a trozos grandes. Se ponen a cocer unos 20 minutos en la olla rápida.
Se hace un sofrito con los ajos a ruedas, la cebolla y el tomate.
Cuando este el sofrito se le añade a las habichuelas junto con una hoja de laurel. Da un hervor y se rectifica de sal.

GARBANZOS CON ESPINACAS

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de garbanzos
  • 1 kilo de espinacas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan blanco
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de moca de comino en grano
  • 3 cucharadas soperas de vinagre suave
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Poner a remojo los garbanzos, en abundante agua, un mínimo de 12 horas. Poner una olla al fuego con agua abundante y echar los garbanzos. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego y se dejan cocer tapados hasta que estén tiernos. Si durante la cocción se quedaran un poco secos, se le puede añadir agua, siempre caliente. Entonces añadir la sal y dejar cocer unos 5 minutos más. Escurrirlos y volverlos a poner en la olla.
Limpiar bien las espinacas, vigilando que no les quede tierra. También se puede usar congeladas. Ponerlas en una cazuela, añadir agua hasta las cubra y cocerlas a fuego lento durante unos 10 minutos. Sacar, escurrir y echar en la olla que tiene los garbanzos.
Poner una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente echar el pan troceado y los ajos enteros y pelados, dar una vueltas hasta que el pan se dore, entonces retira la sartén del fuego y cuando el aceite esté templado echar el pimentón, el vinagre y el comino, se mezcla todo y se vierte en el vaso de una batidora. Se tritura todo bien hasta que se forme una mezcla homogénea.
Echar esta mezcla en la olla con los garbanzos y las espinacas y dejar a fuego muy lento durante unos 5-10 minutos para que tome bien el sabor. Debe quedar un poco caldoso.

MIGAS

Ingredientes:

  • Pan del día anterior
  • 6 Dientes de ajo
  • 250 gr. de chorizo
  • 100 gramos de panceta
  • 1 dl de aceite (una tacita)
  • Sal

Preparación:

Se corta todo el pan a trozos pequeños, se pone en una fuente honda y se le echa un poco de agua templada, con sal. El agua se va echando poco a poco por encima del pan, de manera que se vaya remojando, sin que quede
“enguachinao”. Dejar reposar durante unas horas, cubierto con un paño. Se preparan los ajos. Se corta el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos. Se pone una sartén honda al fuego con el aceite. Echar los ajos y cuando estén dorados, bajar el fuego y agregar el chorizo y la panceta, darle vueltas con la rasera y cuando haya soltado la grasa. Sacar los ajos, el chorizo y la panceta para reservar.
Agregar el pan y seguir moviendo con la rasera moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas.Cuando ya están las migas añadimos los ajos, los chorizos y la panceta. Mezclar bien.
Apartar la sartén del fuego y ya se pueden comer.

CALLOS CON GARBANZOS

Ingredientes:

  • Garbanzos del cocido
  • 1 Lata de Callos
  • Agua y Sal

Preparación:

Se hace cocido y se echan más garbanzos. Se apartan de la verdura. Le añadimos a los garbanzos una lata de callos, se mezclan y le añadimos un poco de agua.
Tienen que dar un hervor y los rectificamos de sal.

VERDURAS

ALCACHOFAS CON TOMATE

Ingredientes:

  • Alcachofas
  • Tomate
  • Ajos
  • Cebolla
  • Agua
  • Aceite y Sal

Preparación:

Se limpian las alcachofas.
En una perola se hace un sofrito de aceite, ajos a ruedas, cebolla y tomate. Se rehoga y se añaden las alcachofas junto con un poco de agua hasta que las cubra.
Se rectifica de sal y se cuece hasta que estén tiernas (no echar mucha agua, para que se queden en el aceite y no salgan muy caldosas).

ALCACHOFAS CON PANECILLO

Ingredientes:

  • Alcachofas
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Ajo
  • Perejil
  • Harina
  • Pimentón
  • Aceite y Sal

Preparación:

Se hacen los panecillos con los huevos, el pan rallado y un majado de ajo y perejil. La textura de la masa debe de ser blandita.
Limpiamos las alcachofas, las frotamos con limón para que no se pongan negras y las partimos en cuatro partes. Con una cucharilla vamos poniéndole la masa de panecillo sobre la alcachofa y las freímos en un poco de aceite. Con un poco de aceite que nos ha sobrado de freír las alcachofas, freimos una cucharada de harina y otra de pimentón, sin que se queme.
Por último, agregamos las alcachofas, agua y sal. Las cocemos hasta que estén tiernas. Rectificar de sal.

ALCACHOFAS CON LIMÓN

Ingredientes:

  • Alcachofas
  • Limón
  • Ajo
  • Perejil
  • Aceite y Sal

Preparación:

Se parten las alcachofas en 4 trozos, se restriegan con un limón para que no se oxiden. (También se pueden poner en agua con una ramita de perejil). En una perola, echamos un buen chorreón de aceite, añadimos las alcachofas con el zumo de medio limón.
Rehogar hasta que se ponen blanquitas.
Machacamos un ajo con perejil en el mortero y lo echamos a la perola con agua y unos daditos de jamón.
Se ponen a cocer hasta que estén tiernas.
Rectificamos de sal.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:

  • Berenjenas
  • Carne picada
  • 1 cebolla
  • Tomate
  • Queso
  • Aceite, perejil y sal

Preparación:

Se parten las berenjenas por la mitad y se pone en el microondas hasta que estén tiernas. Con una chuchara le sacamos la carne a la berenjena y se guardan las pieles.
Hacemos un sofrito con carne picada, cebolla, tomate y la carne de la berenjena.
Se rectifica de sal y se rellenan las pieles de la berenjena con el sofrito.
Podemos ponerle queso por encima.
Por último, las gratinamos en el horno.

MENESTRA DE VERDURAS FRESCAS

Ingredientes:

  • 2 Zanahorias, 1cebolla
  • 1 Pimiento rojo, 1 Calabacino
  • 1 Puerro, Lechuga
  • Pimienta, aceite, perejil y sal

Preparación:

Se parte en trocitos pequeños la zanahoria, la cebolla, el pimiento rojo, el calabacino, el puerro y la lechuga.
En la olla exprés se echa un poco de aceite y se rehoga el puerro y la cebolla. Añadimos el resto de la verdura y la sal. Tapamos la olla durante 2-3 minutos.
Para terminar se rectifica de sal y se le añade pimienta.

PISTO MANCHEGO

Ingredientes:

  • 1 Calabacín
  • 1 Berenjena
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Cebolla
  • 1 Patatas
  • 3 Tomates
  • Aceite y Sal

Preparación:

Se parte a cuadritos la calabacín, la berenjena, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y las patatas.
Se fríe el tomate a fuego lento y se agrega la verdura.
Se toma acompañado de un huevo frito.

HABICHOLILLAS CON TOMATE

Ingredientes:

  • Habicholillas
  • 2 Ajos
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • Aceite y Sal

Preparación:

Se limpian las habicholillas y se cortan.
En la olla exprés se echa el aceite, los ajos cortados a ruedas y la cebolla rallada. Cuando este pochada, se añade el tomate rallado, (o un lata de tomate triturado).
Se le añaden las habicholillas, removemos bien y se tapa la olla durante 6 o 7 minutos.

PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes:

  • Carne picada de pollo (ternera o cerdo)
  • Pan rallado
  • 1 Huevo
  • Perejil
  • Ajo
  • Harina
  • Pimentón
  • Aceite y Sal

Preparación:

Limpiamos los pimientos quitándoles las semillas y el cabo. Se lavan y se secan.
Aparte hacemos la masa de albóndiga con la carne picada, el ajo, el perejil, la sal, el pan rallado y el huevo. Se rellenan los pimientos y se fríen colocándolos en la perola. Si queda mucho aceite de freírlos, se retira y en un poco de aceite se fríe una cucharada de harina y el pimentón (cuidado que no se queme). Se echa encima de los pimientos, le añadimos agua y se pone a cocer hasta que estén tiernos.

HABAS CON JAMÓN

Ingredientes:

  • 1/2 kg de Habas desgranadas
  • 1 Cebolleta
  • 125gr. de Jamón
  • 1 Tacita de Aceite de oliva

Preparación:

Pondremos el aceite en una perola, una cebolleta picada, las habas desgranadas, un chorreón de agua y la sal correspondiente.
Tapamos la perola y las dejamos cocer a fuego lento, moviéndolas de vez en cuando, con cuidado de no romperlas, con una cuchara de palo.
Para que estén más sabrosas deben quedar en su punto entre fritas y cocidas. Antes de retirarlas del fuego le añadimos jamón cortado en taquitos pequeños.
Se rectifica de sal y se sirven.

ALCACHOFAS O ALCAUCILES A LA VINAGRETA

Ingredientes:

  • Alcachofas o alcauciles
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal

Preparación:

Limpiamos las verduras, las pondremos a cocer con agua y sal hasta que estén tiernas.
Les quitamos parte del agua de cocción y el resto lo aliñaremos con aceite de oliva crudo y vinagre.
Se pueden tomar en frio o calientes.

ASAR PIMIENTOS

Ingredientes:

  • Pimientos rojos
  • Aceite
  • Agua
  • Sal

Preparación:

En una placa de horno coloca los pimientos untados con aceite y esporvoréarlos con sal.
Añade un chorrito de agua.
Hornea a 180º durante 20 minutos aproximadamente por cada lado.
Pela los pimientos en templado, retirando también las pepitas.

ESPINACAS GUISADAS

Ingredientes:

  • Espinacas
  • 1 Ajo
  • Pan
  • 1 Ñora
  • Aceite, vinagre y sal

Preparación:

Se cuecen las espinacas. (Según las instrucciones del paquete)
Una vez cocidas se escurren muy bien, para que pierdan toda el agua. Aparte echamos en una sartén aceite y se fríen un par de rodajas de pan, un ajo entero y una ñora. (Cuidado que no se ponga negra la ñora)
Se saca todo de la sartén y lo ponemos en el mortero. Lo machacamos todo muy bien y conservamos.
En el aceite que ha sobrado que freír lo anterior se marean las espinacas. Cuando estén bien fritas, se añade el majao, ½ vaso de agua y un chorreón de vinagre.
(Se le pueden añadir algunos piñones antes de retirarlas del fuego)

CHAMPIÑONES A LA PLANCHA CON GAMBAS

Ingredientes:

  • 16 Champiñones
  • 32 Gambas
  • 4 Dientes de Ajo
  • Aceite y Sal
  • Perejil

Preparación:

Pica muy finos los ajos y ponlos en el mortero. Añade la sal gruesa. Maja todo bien, vierte un poco de aceite y mezcla bien.
Retira el tallo de los champiñones y pasa por agua los sombreros.
Calienta la plancha, úntala con un poco del majado y coloca los champiñones (primero la parte hueca hacia debajo). Riégalos con un poco del majado, espolvoréalos con perejil picado y cocínalos durante 3 minutos por cada lado. Pela las gambas, sazónalas y cocínalas brevemente en la plancha. Ensarta en un palillo 2 gambas y un champiñón y sirve en una fuente amplia.

PATATAS

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:

  • 3 Patatas
  • 1⁄2 Cebolla
  • 3 Huevos
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Se pone en una sartén abundante aceite y se pone a calentar a fuego medio. Partimos la cebolla con el partidor de patatas y la freímos. Cuando se comience a poner rubia añadimos las patatas cortadas muy finas (le echamos la sal a las patatas en crudo para repartírsela bien)
Freímos las patatas a fuego medio-bajo hasta que estén bien pochadas. En un bol, batimos los huevos y le echamos las patatas. Lo movemos todo bien para que se mezclen los ingredientes.
Le quitamos el exceso de aceite a la sartén y cuajamos la tortilla a fuego lento.
Cuando esté bien cuajada, podemos darle la vuelta sin miedo a quemarnos.

PATATAS CON PECHUGA

Ingredientes:

  • Patatas
  • Pechuga de pollo
  • Ajo, Perejil y Sal
  • 3 Picatostes
  • Vino blanco
  • Jamón

Preparación:

Se cortan las patatas con un tamaño de un dedo de gordas (todas de igual tamaño). Se fríen los picatostes y se reservan en el mortero.
A continuación se fríen las patatas y se van echando a la perola (la de diámetro mayor y menor altura)
Se retira el aceite de las patatas y se hacen los filetes de pechuga a la plancha.
También los ponemos en la perola.
Echas un buen chorreón de vino blanco. Machacas el ajo, el p-erejil, la sal y los picatostes; los añadimos con agua hasta que todo cubra.
Cocerlo todo y un rato antes de quitarlo del fuego para servir le añadimos el jamón cortado en taquitos pequeños. (Si se queda seco le podemos añadir
más agua)

PATATAS GUISADAS

Ingredientes:

  • Patatas
  • 1 Pimiento Rojo
  • Tomate
  • Calamares
  • Pez Espada
  • Almejas
  • Gambas
  • Aceite y Sal

Preparación:

Se limpia el pescado y se cortan los calamares en aros. Lavamos bien las almejas.
Troceamos las patatas dando un chasquido (para que suelten el almidón y la salsa quede trabada) y se fríen en la sartén con aceite. Cuando ya están fritas se van echando a la perola.
Se fríe el pimiento rojo troceado y por ultimo freímos el pescado. Al ratillo se añaden las almejas a la sartén y se les echa sal.
En el mortero machacamos el ajo y el perejil con un poco la sal.
Añadidos los pescaitos a la perola, agregamos el tomate rayado a la sartén para que sofría un poco. Echo el agua a la perola hasta que lo cubra todo.
Si vemos que tiene poco sabor añadimos una pastilla de avecrem.
Vaciamos lo del mortero a la perola con la ayuda de un poco de agua. A continuación vacio completamente la sartén en la perola y lo pongo todo a cocer.
Si veo que no cubre todas las patatas añado más cantidad de agua. Se prueba de sal.
A fuego fuerte al comienzo y cuando esté hirviendo lo bajamos un poco. Se tapa la perola no del todo. Esperamos que rompa a hervir y vamos pinchando las patatas más gordas hasta que estén cocidas.

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:

  • Patatas
  • ½ Cebolla
  • Pimiento rojo
  • Tocino
  • Chorizo
  • Vino blando
  • Aceite y sal

Preparación:

Se cortan las patatas a trozos (a bocados), se le echa media cebolla rallada. Ponemos 4 cucharadas de aceite en una perola y se rehogan las patatas con la cebolla. Cuando se comienzan a pochar añadimos los pimientos rojos cortados en trozos grandes.
Añadimos unos trocitos de tocino y chorizo.
Cuando lo tenemos todo bien rehogado, le añadimos un chorreón de vino, agua y se pone a cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
Rectificar de sal.

PATATAS CON CHORIZO

Ingredientes:

Patatas
Chorizo fresco
Cebolla
Laurel
Aceite y Sal

Preparación:

Se fríe la cebolla en aceite de oliva, se corta el chorizo fresco y se rehoga con la cebolla.
Echamos laurel y las patatas cortadas como para patatas guisadas.
Para terminar le echamos agua y sal y cocemos a fuego lento.

PURE DE PATATAS

Ingredientes:

  • Patatas
  • Cebolla
  • Limón o Leche
  • Agua,
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Se cuecen las patatas en trozos con sal y un casco de cebolla. Cuando estén tiernas se pasan por el pasapuré. Se guarda el caldo por si nos queda demasiado espeso y desechamos la cebolla.
Se puede hacer de dos formas distintas:
Se añade aceite y un buen chorreón de limón. Se le añade el caldo de cocer las patatas hasta que obtenemos el espesor que nos guste. Otra opción sería darle el espesor con leche y no poner el zumo de limón. Además del aceite.
Se puede acompañar con un huevo duro cortado en rodajas.

ARROZ Y HUEVOS

ARROZ CON TOMATE

Ingredientes:

  • Arroz
  • Salchichas
  • Tomate frito
  • Huevo

Preparación:

Cocemos el arroz, 7 minutos en la olla exprés. Lo dejamos reposar y hacemos una torre en el plato de servir con una taza.
Calentamos las salchichas en un cazo con vino blanco.
Freímos un huevo
Se sirve en el plato todo junto, las salchichas, la torre de arroz y el huevo frito.
Añadir tomate frito al gusto.

ARROZ AMARILLO

Ingredientes:

  • Arroz
  • Carne de cerdo (secreto)
  • Costillas
  • Pimiento rojo y verde
  • Zanahorias y Alcachofas
  • Tomate
  • 1 Pastilla de Avecrem
  • Ajo y Perejil
  • Azafrán
  • Aceite y Sal

Preparación:

Se fríe la carne de cerdo (secreto), las costillas junto con el pimiento rojo, el verde, la zanahoria, las alcachofas y el tomate rallado (en ese orden).
Se machaca en el mortero el ajo, el perejil, el azafrán y una pastilla de Avecrem. Lo añadimos al sofrito con un buen chorreón de vino blanco.
Se echa: 1 taza de arroz por 2 de agua, si lo queremos seco.
1 taza de arroz por 3 de agua, si lo queremos caldoso.
25 Minutos + 5 de reposo. (Mientras hierve a fuego medio)

ARROZ TRES DELICIAS

Ingredientes:

  • Arroz
  • Huevo
  • Jamón de york

Preparación:

Se cuece el arroz y lo lavamos.
Hacemos una tortilla francesa y la partimos en cuadraditos pequeños, cortamos el jamón de york y lo juntamos todo.
Lo enfriamos en la nevera antes de comer.
También se puede añadir zanahoria y guisantes.

HUEVOS FRESQUITOS

Ingredientes:

  • 2 huevos por persona
  • 3 latas de atún al natural de 100 gr
  • Mayonesa, cantidad suficiente para cubrir los huevos
  • 1 lechuga tierna

Preparación:

En una olla con agua fría se ponen los huevos de forma que el agua los cubra por completo. Poner la olla al fuego y contar 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Sacar los huevos y pasar los por agua fría hasta que se enfríen; quítarles la cáscara y cortarlos por la mitad en sentido longitudinal, sacar las yemas y reservarlas, colocar las medias claras en un plato. Para preparar el relleno, poner en un bol o en un plato hondo todas las yemas menos una. Machacar las yemas con un tenedor, hasta que estén deshechas. A continuación se echa el atún y se vuelve a mezclar todo hasta conseguir una pasta homogénea.
Con ayuda de una cuchara, rellenar las medias claras con la pasta y colocarlos, con el relleno hacia abajo, en una fuente en la que previamente habremos dispuesto un lecho de lechuga cortada en juliana.
Cubrir todo con la mayonesa y adornar el plato con la yema rallada.

PAN CON JAMÓN Y HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes:

  • 100gr. de Jamón Ibérico
  • 4 Huevos de Codorniz
  • 1 Tomate maduro
  • 1 Diente de Ajo
  • Aceite, Pimienta y Sal
  • 4 rebanadas de pan

Preparación:

Limpia el tomate, córtalo por la mitad y rállalo sobre un bol. Salpimiéntalo, riégalo con un chorrito de aceite, espolvoréalo con perejil picado, mezcla bien y reserva.
Coloca las rebanadas de pan sobre una placa de horno y tuéstalas en el horno durante 4-4 minutos. Úntalas con el diente de ajo y un poco de mezcla de tomate rallado. Pica muy fino el jamón y cúbrelas.
Fríe los huevos de codorniz en una sartén con aceite y colócalos encima.

HUEVOS RELLENOS DE LA ABUELA

Ingredientes:

  • Huevos
  • Carne picada de pollo
  • Ajo
  • Perejil
  • Pan rallado
  • Colorante
  • Aceite y Sal

Preparación:

Cocemos los huevos y los partimos por la mitad. Se reservan las yemas. Aparte, hacemos masa de albóndiga con carne picada de pollo, ajo, perejil, huevos y pan rallado. Vamos rellenando los huevos, se fríen y se colocan en una perola por el lado del relleno.
Se ponen a cocer con agua y se añaden las yemas machacadas para espesar la salsa.(Si son muchas, se pueden dejar algunas enteras) Rectificamos de sal y colorante.

POLLO

POLLO ALBÓNDIGAS

Ingredientes:

  • Pechuga de pollo picada
  • Pan rallado,
  • Leche
  • 3 huevos (2 personas)
  • Ajo
  • Perejil
  • Aceite y Sal

Preparación:

En el mortero machacamos en ajo y el perejil con una poquita agua, se vacía sobre la carne y le añadimos la sal.
Luego añadimos los huevos, se revuelve todo y vamos añadiendo poco a poco pan rallado y un poco de leche hasta que estén lo duras o blandas que uno quiere. Se dejan un rato aliñadas y se fríen.

Preparación del caldo:

En un cazo con agua, se añaden dos cucharadas de aceite de freír las albóndigas, ½ pastilla de avecrem y sal. Cuando este hirviendo el caldo añado las albóndigas. Aparto del fuego y añado la clara y con la lumbre bajita que cuaje. Antes de servir, se bate la yema con vinagre y con un poco de caldo, (poco a poco) aparte del fuego para que no se corte y lo echamos a la perola con el caldo.

POLLO ASADO

Ingredientes:

  • 1 Pollo
  • 1 Cebolla, 2Patatas
  • 1 Tomate
  • Vino blanco, tomillo
  • 1Ajo, perejil, pimienta.
  • Aceite y Sal

Preparación:

Se coloca en la bandeja de horno el pollo y se le añade un majado de ajo, perejil, pimienta y sal.
Ponemos un buen chorreón de vino, tomillo, cebolla en trozos grandes, patatas y tomates.
Se le van dando vueltas a los trozos de pollo hasta que estén hechos.
También se le puede echar el zumo de un limón.

POLLO AL LIMÓN

Ingredientes:

  • Pollo en trozos pequeños sin hueso
  • 1 Limón
  • Vino tito
  • Acei0te
  • Sal

Preparación:

Se echa en la perola un buen chorreón de aceite y los trozos de pollo. Se rehoga y se le añade el zumo de un limón y sal. Lo dejamos cocer a fuego lento. Se le puede añadir un poco de agua.
Cuando esté tierno se retira del fuego y se rectifica de sal.

POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes:

  • Pollo
  • 1 Asadurilla
  • 1 casco de Cebolla
  • Almendras
  • Vino blanco
  • Ajo y Perejil
  • Azafrán en hebra
  • Aceite y Sal

Preparación:

Se echa aceite en la perola y se fríen un casco de cebolla, las almendras y una asadurilla. Sacamos la asadurilla y la reservamos.
Se añade el pollo y se rehoga.
Machacamos el ajo, el perejil y la sal. Y lo echamos con el pollo junto con el vino blanco y el azafrán en hebra.
Se cuece y cuando el pollo este tierno, se machacan las almendras.
Por último se le añade la asadurilla al pollo y que de un hervor.

POLLO AL TOMILLO

Ingredientes:

  • Pechugas de pollo
  • Tomillo
  • 1 Limón por cada pechuga
  • Pimienta en grano
  • Sal
  • Mahonesa casera

Preparación:

Se ponen a cocer las pechugas de pollo enteras con el tomillo, un limón por cada pechuga, pimienta en grano y la sal. Hasta que estén cocidas y se deja en el caldo hasta el día siguiente sacando los limones.
Se sirve en frio, cortando las pechugas en lonchas finas y con mahonesa hecha con mucho limón.

CHARLYS

Ingredientes:

  • Filetes de pechuga
  • Puerro
  • Harina
  • Leche
  • Aceite y Sal

Preparación:

Se echa un chorreón de aceite en una sartén y se sofríe a fuego lento la parte blanca del puerro cortada fina.
Una vez que esta dorada agregamos la harina, se fríe bien para que no esté cruda, la leche y la sal. Moviendo constantemente, cuando se desprenda de la sartén ya tenemos cocinada la bechamel.
Se sazonan los filetes de pechuga cortados finos y ponemos la bechamel sobre ellos.

PAVO ESCABECHADO CON VERDURAS

Ingredientes:

  • ½ Pechuga de Pavo (Pollo)
  • 4 Cebollitas, 1 Puerro
  • 100gr. de Judías verdes
  • 1 Zanahoria, 4 Dientes de Ajo
  • Aceite, Vinagre y sal
  • 1 Hoja de Laurel
  • 15 Granos de Pimienta negra
  • Unas ramitas de Tomillo

Preparación:

Pon en la olla exprés las cebollitas, las judías, la zanahoria, el puerro, los dientes de ajo, la hoja de laurel, los granos de pimienta y unas ramitas de tomillo. Sazona la pechuga y añádela.
Vierte una parte de vinagre y tres de aceite. Tapa la olla y deja cocer durante 7 minutos desde el momento que empiece a salir el vapor.
Retira la pechuga y las verduras. Pica la zanahoria y en bastones y resérvalos. Limpia las judías verdes, pícalas en bastones finos y agrégalas a la cazuela del
escabeche. Hierve todo durante 5 minutos y apaga el fuego.

CROQUETAS

Ingredientes:

  • Carne de Cocido
  • Cebolla o puerro
  • Leche
  • Caldo de cocido
  • Harina
  • Aceite y Sal

Preparación:

Se echa aceite en una sartén que cubra el fondo. Echamos la cebolla o el puerro y cuando esté dorado se echa la harina y se rehoga bien. Picamos la carne y la echamos a la sartén junto con el caldo y la leche. Se mueve bien hasta que espese y cuando comience a desprenderse de la sartén estará cocida la bechamel.
Rectificamos de sal.
Se echa en una fuente y se deja enfriar.
Por último, se pasan por huevo y pan rallado.
Nota: Si la bechamel ha salido muy blanda, se pasan antes por harina.

CARNES

FILETES EN SALSA CON AZAFRÁN

Ingredientes:

  • Filetes
  • Cabeza de ajos
  • Aceite
  • 1 Cebolla
  • Perejil
  • ½ Vaso de vino
  • 4 Cucharadas soperas de aceite
  • Sal y azafrán

Preparación:

Se pone aceite en la perola y se fríen los ajos a ruedas, sin que se pongan tostados.
Se enharinan los filetes.

SECRETO AL JEREZ

Ingredientes:

  • Filetes de secreto
  • Vino al Jerez
  • Cuatro ajos
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Se pone en una sartén el aceite, un par de ajos a ruedas y se apartan. Se echan los filetes poco a poco, vuelta y vuelta.
Se van pasando a la olla y cuando están todos se le añaden los ajos y un buen chorreón de vino de Jerez y la sal.
Tiene que hervir un rato y que se consuma el vino.

FILETES EN SALSA CON HARINA

Ingredientes:

  • Filetes
  • Ajos
  • Cebolla
  • Perejil y Sal ½ Vaso de vino

Preparación:

Se desahúma aceite y se fríen los ajos a ruedas sin que se pongan negros, se le echa a los filetes que están en la olla.
Se le echa un casquito de cebolla, un poco de perejil y ½ vaso de vino.
Tapas la olla y se deja pitando 5-6 minutos
(Se le puede echar un poco de tomillo)
Si cuando están cocidos la salsa se ha quedado demasiado liquida, le podemos añadir un poco de maicena.

CARNE DE TERNERA EN ASADO

Ingredientes:

  • Carne de ternera en una pieza
  • 2 Tomates,
  • 3 o 4 ajos
  • 1 Cebolla,
  • 2 o 3 zanahorias
  • Vino blanco Aceite, Perejil y Sal

Preparación:

Echas un buen chorreón de aceite en la olla exprés (que cubra el culo entero). Pones la carne en un trozo entero y le tapas los poros, (la fríes por todo el alrededor pero solamente por fuera que no se le vea la sangre).
Añades 2 tomates cortados en trozos grandes, 1 cebolla, 3 o 4 ajos, una rama de perejil, 2 o 3 zanahorias, sal y se pone todo a cocer con un buen chorreón de vino durante 15 minutos.
Cuando esta cocida, sacas el trozo de carne y lo dejas enfriar. Una vez frio se cortan los filetes y la salsa resultante se pasa por el pasapurés. Rectificar de sal.

SOLOMILLO A LA CIRUELA

Ingredientes:

  • 1 Solomillo
  • 1 Cebolla,
  • Vino tinto
  • 4 o 5 Ciruelas sin hueso
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite, se ponen los medallones de solomillo a la plancha. Le echamos sal con el salero y colocamos la carne, una vez hecha, en una perola.
En la misma sartén, con un buen chorreón de aceite, se parte una cebolla en juliana y se fríe a fuego lento. Una vez que está pochada la cebolla, le añadimos 4 o 5 ciruelas enteras y un chorreón de vino para que cueza durante 8-10 minutos a fuego medio-bajo. (Hasta que se consuma el vino) Se bate con la batidora y se le añade agua al gusto que se quiera que quede de espesa. Rectificamos de sal.
Se le añade al solomillo, que de un hervor durante un par de minutos para calentarlo.

FILETES EMPANADOS

Ingredientes:

  • Filetes de solomillo (o lomo, cabezada)
  • Limón
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Se echa zumo de limón y sal a la carne y se deja macerar durante 6/8 horas.
Luego se pone a escurrir y se pasa por huevo y pan rallado.
Por último, se fríen en abundante aceite o en la freidora

ROLLO SOLOMILLO

Ingredientes:

  • Solomillo, 2 Huevos, 1 cebolla
  • Pimientos morrones, perejil y sal
  • 2 Tomates, 2 zanahorias
  • 2 clavos, aceite,

Preparación:

Abrimos un solomillo para que salga un filete grande.
Hacemos una tortilla francesa sin liar, para que salga redonda.
Cogemos el solomillo, lo ponemos estirado sobre una tabla y le ponemos encima la tortilla, pimientos morrones, y tiras de jamón serrano. Enrollamos el solomillo con todo en relleno dentro y lo atamos con hilo de cocina. Se pone en la olla exprés un chorreón de aceite y se rehoga el solomillo hasta que no se le vea la sangre junto con la cebolla. Se le añade un par de tomates cortados en trozos grandes, dos zanahorias, perejil, sal y dos clavos. (No más de 2 clavos que tienen un sabor muy fuerte). Se cierra la olla y se tiene 10 minutos pitando.
Dejamos enfriar la carne, le quitamos la cuerda y lo cortamos en rodajas. Se pasa la salsa por el pasapurés, y se pone a gusto de sal. Servir la carne a temperatura ambiente y la salsa muy caliente por encima de esta.

GUISADO DE TERNERA

Ingredientes:

  • Carne de ternera
  • 1 Cebolla
  • 4 Tomates,
  • 2 Zanahorias
  • Vino blanco
  • Pimienta,
  • Aceite, perejil y sal

Preparación:

Se echa aceite en la olla exprés, se añade la cebolla y la carne. Cuando esté rehogado ponemos el tomate rallado.
Se machaca en el mortero el ajo, el perejil y pimienta y se le añade a la carne junto con un buen chorreón de vino blanco hasta que cubra la carne. Se pone a cocer unos 7-8 minutos. Luego abrimos la olla y se le añaden las zanahorias, las patatas y las alcachofas.
Se vuelve a tapar la olla y se tienen otros 3-4 minutos. Si se ha quedado muy
seca la carne se le añade agua o vino hasta que le cubra.

PALETILLA DE CORDERO

Ingredientes:

  • 2 paletillas de cordero lechal
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre de vino
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Sal

Preparación:

Encender el horno y esperar hasta que alcance los 200º. Cortar las paletillas en dos o tres trozos, con cortes profundos que rompan el hueso, pero sin que se separen totalmente los trozos.
En una cazuela de barro o en una bandeja honda del propio horno, se colocan las paletillas y se echa agua hasta que casi las cubra y sal. Dejar en el horno hasta que la carne esté tierna, vigilando que no se quede seca y de vez en cuando, con una cuchara, ir regando la carne, con el agua y la grasa que se irá depositando en el fondo.
En un mortero majar los ajos y el laurel troceado, mezclándolo todo con el aceite y el vinagre. Verter esta mezcla sobre las paletillas y mantenerlas en el horno durante 15 ó 20 minutos.

CORDERO MOZÁRABE

Ingredientes:

  • Una paletilla de cordero troceada
  • 3 Tomates
  • 2 Cebollas
  • 100 gr de Ciruelas secas
  • Pimienta
  • Aceite y Sal

Preparación:

Se cubre la base de una cazuela de barro con aceite. Encima de pone el cordero lavado y troceado con sal y pimienta. Se marea tapado a fuego lento. A continuación se añade el tomate rallado y las cebollas picadas. Se remueve de vez en cuando.
Un poco antes de quitarlo del fuego, se agregan las ciruelas lavadas.

SOLOMILLO EMPANADO

Ingredientes:

  • Solomillo
  • Pan rallado
  • Limón
  • Huevo
  • Aceite y Sal

Preparación:

Se corta el solomillo en filetes al vies y se añade limón y sal. Lo dejamos macerar varias horas o mejor 24 horas.
Cuando vamos a comer lo pasamos por huevo y pan rallado y se fríe.

RIÑONES

Ingredientes:

  • Riñones
  • Ajos
  • Aceite y Sal

Preparación:

Se echa aceite y ajos a ruedas a una sartén, cuando estén dorados se echan los riñones cortado en ruedas y se rehogan.
Añadimos un buen chorreón de vino y se dejan cocer a fuego medio unos 10-15 minutos

ADOBO

Ingredientes:

  • Cantidades aproximadas para 3kg. de lomo:
  • 6 Ajos gordos
  • 2 Cucharadas soperas de Orégano
  • 5 Cucharadas soperas de Sal gorda
  • 1 Cucharada sopera Pimienta en grano
  • 1 Cucharada sopera de Pimentón
  • 2 Vasos de Vinagre Agua (hasta cubrir)

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente hondo junto con la carne y se deja durante 3 días dándole vueltas de vez en cuando. En un lugar fresco. Después se pone a escurrir, se fríe en abundante aceite y se guarda cubierto con el aceite de freírlo.
Aguanta mucho tiempo.

PESCADOS

BACALAO ENCEBOLLADO

Ingredientes:

  • Bacalao
  • 2 Cebollas
  • Tomates
  • Pimientos Morrones
  • Laurel Ajo, Aceite y Sal

Preparación:

Se fríen las cebollas en juliana y cuando estén rubias añadimos el tomate. Se fríe a fuego lento.
Freímos el bacalao, que previamente se ha enharinado.
Se ponen en la olla los pimientos morrones, el bacalao, el tomate, una hoja de laurel y un ajo machacado. Se pone al fuego durante un rato para calentarlo.
Rectificamos de sal.

RAPE AL HORNO

Ingredientes:

  • Rape
  • Patatas
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • Ajos y guindilla
  • Agua, aceite y Sal

Preparación:

Se fríen las patatas cortadas redondas de un centímetro de grosor, una cebolla, un pimiento verde y un ajo a ruedas y lo ponemos en una fuente de horno con el rape y caldo de pescado o agua hasta que este hecho.
Aparte, con el aceite de freír las patatas, se fríen los ajos y la guindilla.
Le añadimos el majado junto con un chorrito de vinagre.
Cuando el rape este bien hecho se liga la salsa.

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes:

  • Merluza
  • 3 Dientes de Ajos
  • Harina
  • Almejas
  • Gambas
  • Caldo de pescado Aceite, Sal y Perejil

Preparación:

Dorar 3 dientes de ajos y apartar.
En el aceite de freír los ajos, se echa harina y se rehoga. Freímos un poco la merluza que homos enharinado antes.
Añadimos las almejas, las gambas y el caldo de pescado.
Lo dejamos cocer durante 5 minutos por cada lado y le añadimos el perejil.
Rectificamos de sal

LUBINA A LA SAL

Ingredientes:

  • Lubina
  • Sal gorda

Preparación:

Se cubre completamente la lubina con la sal gorda y la metemos en el horno a 180-200 grados durante 30 minutos.
Acompañamiento:
Jamón con tomate (Terminar)

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLEMOS

Ingredientes:

  • Puerro
  • Harina
  • Leche
  • Gambas o Merluza
  • Pimientos del piquillo
  • Aceite y Sal

Preparación:

Se echa aceite en una sartén y se rehoga el puerro. Añadimos una cucharadita de harina, se rehoga y la leche para hacer una bechamel.
Podemos echarle gambas o merluza
Dejamos enfriar la masa, se abren los pimientos del piquillo, se rellenan con la bechamel y los vamos colocando en el fondo de una cacerola junto con un buen chorreón de aceite.
Se calientan a fuego lento y están listos para servir.

CAZUELA

Ingredientes:

  • Rosada
  • Gambas
  • Gulas
  • Vino de Montilla
  • Ajos y Guindilla
  • Aceite y Sal

Preparación:

Se echa aceite en una cazuela y doramos los ajos junto con la guindilla. Luego se pone la rosada en trozos pequeños, las gambas y un buen chorreón de vino de Montilla.
Para terminar le añadimos las gulas y ya está preparado para servir.
Nota: Se puede hacer con bacalao, y cualquier pescado.

BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes:

  • Bacalao desalado
  • .Ajos
  • Guindilla
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Se echa aceite en una cazuela y doramos los ajos junto con la guindilla. Ponemos el bacalao por la parte de la piel y se deja cocer unos 5-10 minutos a fuego suave y se retira.
Cuando esté templado se empieza a mover la sartén para trabar la salsa. Nota: Si tienes mucha prisa, se echa el aceite y los ajos en la batidora (la guindilla, no) y se tritura en un segundo.

DORADA A LA SAL

Ingredientes:

  • 1 dorada de 2kg
  • 2kg. De sal gorda
  • 1 Vasito de Agua

Preparación:

En una fuente de horno se prepara un lecho con sal gorda.
Sobre él se coloca la dorada ya vacía limpia presionando un poco sobre la sal, y se cubre el pescado con una buena capa de sal.
Se humedece salpicando agua con los dedos.
Se introduce la fuente en el horno precalentado y se deja durante unos 30 minutos.
Se retira la sal con dos cucharadas, de forma que la sal arrastre la piel y las escamas, y se sirven los filetes de pescado.

CAZÓN EN ADOBO

Ingredientes:

  • 1kg. De Cazón
  • 1 Vaso de Vinagre
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1 Cucharadita de Pimentón
  • 1 Cucharadita de Orégano
  • 1 Cucharadita de Comino
  • 100 gr. de Harina Agua, Aceite y Sal

Preparación:

Se compra un buen trozo de cazón sin piel y a ser posible cortado en dados de 4 cm.
Se prepara un adobo majando en el mortero o la picadora pimentón, orégano, comino y sal.
Se dispone el pescado en una fuente y se unta con la majada diluida en vinagre. Se riega con abundante agua. Se reserva en la nevera y se deja que macere una noche.
Al día siguiente, se escurre bien el cazón, se pasa por harina y se fríe en aceite caliente.

SARDINAS AL MINUTO

Ingredientes:

  • Sardinas pequeñas
  • Ajo
  • Perejil
  • Vinagre
  • Aceite

Preparación:

Se limpian las sardinas que deben de ser pequeñas y en una perola pequeña colocamos las sardinas en el fondo.
Ponemos un chorreón de aceite, el ajo y perejil picado y un chorreón de vinagre.
Se dejan cocer un minuto o dos, según el tamaño de las sardinas.
Pueden tomarse frías o calientes.

DORADA AL HORNO

Ingredientes:

  • 3 doradas de 1/2 kilo cada una
  • 1 cebolla grande
  • 3 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 limón
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 2 patatas grandes
  • Pan rallado y Sal

Preparación:

Limpiar las doradas, quitarles las tripas, hacerles en los lados, dos o tres cortes transversales, sin que lleguen a la espina.
En una cazuela ancha se echa el aceite y se pone al fuego. Cuando el aceite esté caliente, bajar el fuego y echar la cebolla cortada en rodajas, las patatas cortadas en panadera y los ajos picados. Cuando estén blandas las patatas, se echan los tomates también cortados en rodajas, la hoja de laurel y el vino.
Dejar hacerse unos minutos a fuego lento
Apartar del fuego y distribuir, todos los ingredientes anteriormente mencionados, por el fondo de una bandeja del horno, formando un lecho. Tomar las doradas, colocar en cada corte un gajo de limón, espolvorearlas bien con pan rallado y colocarlas en la bandeja, sobre el lecho de verduras. Encender el horno y cuando esté a 180º, meter la bandeja con las doradas y dejarla durante 30-40 minutos. De vez en cuando, con una cuchara regar las doradas con la salsa que va quedando en el fondo de la bandeja, para que no se sequen y para que vayan tomado el sabor de las verduras.

MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes:

  • Merluza
  • 2 Patatas
  • 1 Cebolla
  • 2 Ajos
  • Pimentón
  • Aceite
  • Agua y Sal

Preparación:

Se ponen a cocer las patatas, la cebolla y cuando estén casi tiernas se echa la merluza. La dejamos hervir durante 10 minutos a fuego lento.
Aparte se fríen ajos a ruedas y una cucharada de pimentón; teniendo mucho cuidado de que no se queme (lo echamos ya retirado del fuego). Servimos la merluza en el plato con las patatas y se echa por encima para darle color.

ESPAGUETIS CON GAMBAS

Ingredientes:

  • Espaguetis
  • Gambas
  • Ajos
  • Guindilla
  • Aceite y Sal

Preparación:

Se pelan las gambas y se reservan las cabezas y las cascaras. Se hace un caldo que lo utilizaremos para cocer la pasta.
Aparte se fríen unos ajos con una guindilla y echamos las gambas.
Una vez cocida la pasta, se mezclan los espaguetis con las gambas.

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes:

  • 1 kg. de Boquerones
  • ½ litro de Vinagre
  • 1 Cucharada de Sal gorda
  • ½ Cucharada de Sal fina
  • Ajos
  • Aceite y Perejil

Preparación:

Se limpian bien los boquerones. Se les saca la espina y se escurren hasta que estén bien secos. En un cuenco se prepara el aliño con la sal y el vinagre. Se colocan las capas de boquerones en una fuente, una encima de la otra, cubiertas cada una con el aliño. Se deja macerar en la nevera.
Se lavan los boquerones y se sirven en un plato regados con aceite, ajos a ruedas finas y perejil.
Se conservan en una fiambrera cubiertos de aceite.

GAMBAS COCIDAS

Ingredientes:

  • Gambas frescas
  • Agua
  • Sal

Preparación:

Se pone agua a hervir en un cazo con abundante agua.
Echamos las gambas y cuando el agua vuelva a hervir se sacan las gambas y se enfrían con agua o hielo para que la cascara quede blanca.

GAMBAS AL PIL PIL

Ingredientes:

  • Gambas frescas
  • Ajo
  • Guindilla
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Se fríen los ajos a ruedas y las guindillas.
Cuando están dorados se añaden las gambas peladas y lo tenemos unos minutos hasta que las gambas se hagan.

CALANDRIAS

Ingredientes:

  • Gambas frescas
  • Jamón serrano
  • Palillos de pinchitos
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Se pelan las gambas y se pinchan en un palillo con un trozo de jamón, otra gamba, jamón, gamba,…, hasta hacer un pinchito pequeño.
Los hacemos a la plancha y listo para comer.

ENSALADAS

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:

  • Patatas
  • Huevo
  • 1 Lata de Atún
  • 1 Pimiento morrón (lata)
  • Gambas cocidas
  • 1 Lata de Ensaladilla Milanesa
  • Mahonesa

Preparación:

Se cuecen las patatas con la piel y sal abundante (mejor con patatas blancas), junto con el huevo. Las patatas estarán cocidas cuando al pincharlas estén tiernas.
Dejamos enfriar las patatas y las cortamos en cuadritos pequeños. Añadimos el pimiento morrón, el atún, la clara del huevo, las gambas cocidas, una lata de ensaladilla milanesa (pimiento, zanahoria y atún).
Luego hacemos una mahonesa ligera y lo mezclamos todo bien.
Para decorar, picamos la yema del huevo y la ponemos por encima.

ENSALADA DE PASTA

Ingredientes:

  • Pasta especial para ensaladas
  • Jamón cocido
  • Atún
  • Maíz
  • Tomate

Preparación:

Se cuece la pasta según las instrucciones del fabricante.
Enfriamos la pasta para cortar la cocción y la ponemos en la fuente en la que vamos a servir la ensalada.
Añadimos el jamón cortado en taquitos, el atún, el maíz y trocitos pequemos de tomate.
Revolvemos bien los ingredientes y lo guardamos en la nevera.
Aliñar antes de tomar.
(Se puede guardar los que sobre para otro día, preferiblemente sin aliñar)

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes:

  • 2 Pimientos rojos
  • 2 Dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Se lavan los pimientos y se secan con un paño. Se untan con aceite y se colocan en una bandeja. Se meten al horno medio durante una hora aproximadamente. Una vez asados, se meten en una cacerola y se tapan para que se enfríen en su jugo.
Una vez fríos, se pelan y se despepitan. Se hacen tiras pequeñas y se le echa un majado con ajo, sal y aceite.
Nota: Como guarnición se recomienda presentar el plato con huevo duro troceado.
También se puede cambiar el ajo por cebolla.

ENSALADA DE PATATA

Ingredientes:

  • Patatas
  • Tomate
  • Pimiento verde
  • Cebolleta
  • Huevo duro
  • Aceite, Vinagre y Sal

Preparación:

Se cuecen las patatas con la piel y el huevo. Cuando pinchemos las patatas y estén tiernas, las pelamos y se dejan enfriar.
Se parten las patatas, la cebolleta, el pimiento verde, el tomate y el huevo (reservamos la yema).
Ponemos la yema en el mortero y se machacan con sal y aceite hasta hacer una especie de mahonesa.
Añadimos el majado al recipiente con las patatas y todos los demás ingredientes junto con un poco de agua y vinagre al gusto.

ENSALADA FALSA DE PERDIZ

Ingredientes:

  • Caparazón de pechuga (falsa perdiz)
  • 8 granos de Pimienta
  • 3 Clavos, 2 Hojas de Laurel
  • Cascara de Naranja
  • 4 Ajos, Sal
  • 1 Vaso de Vinagre
  • 1 Vaso de Agua
  • Huevo, limón y Aceite de Girasol

Preparación:

Se pone a cocer un caparazón de pechuga de pollo( al que se le deja un poco de carne) junto con 8 granos de pimienta, sal, 3 clavos, cascara de naranja, 2 hojas de laurel, 4 ajos enteros con la piel, un vaso de vinagre y un vaso de agua. Se cuece durante 10 minutos en la olla exprés y se deja macerar en el caldo durante un día. Luego limpiamos el caparazón de toda la carne de pollo y se cuela el caldo que se reserva.
Se hace una mahonesa echándole en lugar de limón, un poco del caldo de cocer el pollo.
Hacemos un lecho de lechuga en juliana, ponemos el pollo y encima ponemos la mahonesa.

MILHOJAS DE VENTRESCA

Ingredientes:

  • ½ Lechuga (Escarola)
  • Aceitunas sin hueso
  • 1 Lata de ventresca
  • 1 Lata de maíz
  • 2 Tomates
  • 2 Cebolletas
  • Aceite, Vinagre y Sal

Preparación:

Cortar los tomates en láminas finas y sazonarlos. Intercalar entre cada loncha un poco de ventresca bien escurrida. Desmenuzar el resto. Cortar una cebolleta en aros y la otra picarla fina.
Mezclar el aceite y el vinagre. Añadir la cebolleta picada y las aceitunas también picadas en trocitos pequeños.
Lavar la lechuga y escurrirla. Trocearla y colocarla en la ensaladera; repartir sobre ella los aros de cebolleta. Disponer encima unas láminas de tomate, repartir parte de la ventresca desmenuzada y poner una capa de tomate.
Repetir las capas u regar con el aliño.

ENSALADA DE NARANJA

Ingredientes:

  • Naranjas de mesa
  • Cebolletas
  • Aceite y Sal

Preparación:

Se hacen ruedas las naranjas y las cebolletas y se aliñan con aceite, agua y sal.

SALPICÓN DE MARISCO

Ingredientes:

  • 2 Tomates rojos y duros
  • 1 Pimiento verde, 2 Cebolletas
  • 2 Baritas de mar
  • Gambas, Pulpo o langostinos
  • Aceite, Vinagre y Sal

Preparación:

Partimos a cuadritos los tomates, el pimiento verde, la cebolleta, las baritas de mar. Le añadimos el marisco cocido: gambas, pulpo, langostinos (al gusto). Se aliña con aceite, vinagre y sal. El salpicón es mejor tomarlo unas horas después de hacerlo, para que tome el sabor de la vinagreta.

PIPIRRANA

Ingredientes:

  • 1 Pimiento verde
  • 2 Tomates maduros
  • 1 Lata de Atún
  • 1 Huevo duro
  • Una miga de pan
  • 1 Ajo, Aceite y Sal

Preparación:

Se machaca en el mortero el ajo (quitándole el centro para que no se repita), un trozo de pimiento verde, un trozo de tomate pelado y la miga de pan junto con la sal necesaria. A esta pasta se le va agregando el aceite crudo, poco a poco, como si hiciéramos mahonesa, batiéndolo muy bien. Le añadimos la yema del huevo.
Pelamos los tomates y los partimos en trozos pequeños, junto con el pimento y la lata de atún. Cortamos la clara del huevo y lo añadimos a lo anterior.
Para terminar le agregamos el majado y lo mezclamos bien.

GAZPACHO

Ingredientes:

  • 1 Ajo
  • Una punta de pimiento verde
  • 2 Tomates maduros
  • Miga de pan pequeña
  • Aceite
  • Vinagre y Sal

Preparación:

Se ponen en el vaso de la batidora la miga de pan, el ajo (quitándole el centro para que no se repita), el pimiento, el tomate pelado y la sal.
Una vez hecha una pasta fina, se le va agregando el aceite y el vinagre, batiéndolo hasta que quede bien trabado.
Se le pone la suficiente agua fresca, según los comensales y se sirve muy frio.

POSTRES

FLORES

Ingredientes:

  • ¼l. Agua
  • ¼ l. Leche
  • 4 Huevos
  • ¼ kg. Harina
  • Raspadura de limón
  • Canela y Sal
  • 1 Cucharada de Azúcar
  • Aceite

Preparación:

En le vaso de la batidora ponemos el agua, la leche, los huevos, la harina, la raspadura de limón , la sal y se bate.
Cuando tenemos la mezcla, se calienta aceite en un cazo hondo en el que meteremos el molde hasta que esté bien caliente.
Se mete en la mezcla y se van friendo las flores.

LECHE FRITA

Ingredientes:

  • ½ Litro de Leche
  • 1 Barrita de Canela
  • Cascara de limón (solo lo amarillo)
  • 3 Cucharadas soperas colmadas de Maicena
  • 2 Cucharadas colmadas de Azúcar

Preparación:

Calentamos en un cazo la leche, la canela, la cascara de limón y el azúcar. Lo dejamos que cueza.
Disolvemos, en un poco de leche fría, la maicena y se echa a la leche. Cuando espese, se pone en un plato y se deja enfriar.
Lo cortamos en cuadritos y se pasa por huevo y pan rallado.
Lo freímos y lo pasamos por azúcar.

MAGDALENAS

Ingredientes:

  • 3 Huevos
  • 250gr de Azúcar 350gr de Harina
  • 1 Vaso de Leche
  • 1 Vaso de Aceite
  • Raspadura de limón 2 Sobres de Gaseosa “El Tigre”

Preparación:

Batir los huevos y el azúcar.
A continuación, añadimos la leche.
Después la harina, la raspadura de limón, los sobres de gaseosa y el aceite.
Lo ponemos en el horno a 225-250 grados durante 15-16 minutos.

FLAN DE HUEVO

Ingredientes:

  • ½ Litro de Leche
  • 100gr de Azúcar
  • 1 Cascara de Limón
  • Canela 5 Huevos
  • Caramelo
  • 75gr de Azúcar
  • 5 Cucharadas de Agua

Preparación:

Verter en una flanera el azúcar y el agua para hacer el caramelo, en 7 minutos, cuando empieza a tomar color se retira y se deja enfriar.
A continuación, mezcla la leche, el azúcar, la canela y la cascara de limón. Se calienta durante 3 minutos.
Se retira el limón y se agregan los huevos batidos.
Echamos la mezcla en la flanera y la ponemos al baño María en la olla expres.

ROSCOS FRITOS

Ingredientes:

  • 1 Huevos
  • 3 Medios cascarones de leche
  • 3 Medios cascarones de azúcar
  • 3 Medios cascarones de aceite
  • 1 Sobre de levadura
  • Ralladura de limón
  • 2 Tazones de harina (aprox.)
  • 1 Cucharada de azúcar
  • Sal

Preparación:

TARTA DE FLAN

Ingredientes:

  • 8 Cucharadas de Azúcar
  • 6 Huevos
  • ½ Litro de Leche
  • 1 Cucharadita de Maicena
  • ½ Cucharadita de Levadura
  • 4 Cucharadas de Harina

Preparación:

En un recipiente, ponemos 5 claras de huevo. (1º)
Aparte, en otro recipiente, ponemos 3 yemas. (2º)
En otro, 2 yemas y un huevo. (3º)
Se baten las 5 claras a punto de nieve y se le mezclan 4 cucharadas de azúcar, las 3 yemas del segundo recipiente, 4 cucharadas de harina y un poco de levadura.
En el tercer recipiente se echan 4 cucharadas de azúcar, ½ litro de leche y la harina y se baten con la batidora y todo esto se echa en el molde; que previamente hemos untado con caramelo liquido.
Por último, se añade al molde lo que tenemos en el primer recipiente.
Se mete en el horno al baño María.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

  • 6 Manzanas Reinetas 20 gr. de Mantequilla
  • 50gr de Mermelada de Melocotón
  • 1 Limón (no se oxiden las manzanas)
  • 200 gr de Hojaldre

Preparación:

Estiramos en hojaldre muy fino, que no sea mas grueso de 10mm. Con él, cubrimos el fondo de la tartaleta, y encima colocamos las manzanas cortadas en lonchas muy finas, cubriendo toda la superficie del hojaldre. Sobre éstas, ponemos de forma salteada un poco de mantequilla muy finamente cortada y espolvoreamos toda la superficie de azúcar en grano. Ya tenemos la tarta lista para meter al horno.
En el horno, la tendremos hasta que se dore mirando que no esté muy alto
(175 grados)de temperatura para que le de tiempo a hacerse a la manzana. El tiempo de horno depende de la manzana. La Golden tardaría mucho más que la reineta.
Una vez sacada del horno, le damos un baño de mermelada y ya está listo para servir. Se puede tomar fría o caliente.

TORRIJAS

Ingredientes:

  • 1 Barras de pan del día anterior
  • ½ Litro de leche
  • 1 Huevo
  • Azúcar y Canela molida
  • Aceite de oliva

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas de un centímetro. Remojar bien las rebanadas en la leche.
En un plato hondo batir bien los huevos. Disponer un plato llano con el azúcar y la canela.
Poner una sartén al fuego y esperar a que esté bien caliente. Entonces sacar las rebanadas de pan empapadas en leche, pasarlas por el huevo batido y echar en la sartén, cuando estén doradas, por ambas caras, sacar y dejar escurrir.
Cuando estén escurridas, pasarlas, vuelta y vuelta, por el plato del azúcar e irlas poniendo en una fuente.
También podemos cambiar el azúcar por untarlas con mermelada de fresa.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

  • 1 l. de Leche
  • 1 Vaso de Agua
  • 1 Vaso de Arroz
  • 6 Cucharadas soperas de Azúcar
  • Cascara de Limón
  • Canela en rama

Preparación:

Ponemos a cocer el arroz con el agua y una pizca de sal; cuando se empieza a secar se añade la leche, el azúcar, la canela, el limón y se deja cocer a fuego lento hasta que este tierno.
Aproximadamente ½ hora.
Se echa en los platos y se espolvorea de canela.

GACHAS

Ingredientes:

  • 4 Cucharadas de Harina
  • 6 Cucharadas de Azúcar
  • 1 l. Leche
  • Canela
  • Matalahúva
  • Cascara de limón
  • Pan
  • Miel de caña

Preparación:

Se fríe en abundante aceite el pan cortado en cuadritos (cuscurrones). En el aceite restante, se fríen cuatro cucharadas de harina.
Hervimos la leche con la canela, el azúcar, la cascara limón y la matalahúva.
Probar al gusto.
Se deja enfriar y se añade a la harina poco a poco para que no salgan grumos
(si tiene grumos se pasa la batidora)
Se echa en los platos y lo adornamos con los cuscurrones y miel de caña.

ROSETAS

Ingredientes:

  • Maíz
  • Aceite

Preparación:

Ponemos al fuego una sartén o perola con aceite de oliva no muy escaso para que salgan tiernas, ni excesivo para que no salgan pringosas y cuando empiezan a saltar las tapamos con una tapadera que tenga respiraderos y no se ahoguen, ayudando a que todas salten, es decir, se abran.
Se sazonan a gusto o hacerlas con caramelo.

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