Dieta para Celiacos

La enfermedad celíaca o también conocida por celiaquía o enteropatía sensible al gluten. Se debe a que el organismo no tolera el gluten, y llega a producir daños en el intestino delgado lo que produce diarrea crónica, grasas en las heces (esteatorrea), dolor abdominal, estreñimiento, gases, entre otros.

El gluten es una proteína que se encuentra en algunas semillas que son utilizadas para fabricar cereales como son el trigo, cebada, centeno, triticale, espelta, también en algunas variedades de avena, e igualmente en sus híbridos y derivados.

A lo largo de la entrada revisaremos lo relacionado con la nutrición y el paciente celiaco.

Alimentos sin gluten

Existe una gran variedad de alimentos que no contienen gluten, que los celíacos podrían fácilmente incluir en su dieta alimenticia, algunos alimentos son:

• Productos lácteos, como la leche y derivados, quesos, yogures naturales, cuajada, requesón y nata.
• Todo tipo de carnes rojas, como también las vísceras, cecina, jamón serrano y jamón cocido de calidad.
• Todo tipo de pescados frescos y congelados, como también mariscos frescos, mariscos o pescados en conserva al natural o en aceites.
• Todo tipo de verduras, hortalizas y tubérculos.
• Huevos.
• Todo tipo de frutas.
• Frutos secos naturales.
• Arroz, maíz, tapioca y los derivados de estas.
• Todo tipo de legumbres.
• Azúcares y miel.
• Aceites, mantequillas y margarinas.
• Café ya sea en grano o molido, infusiones y refrescos.
• Vinos y bebidas espumosas.
• Sal.
• Vinagre de vino.
• Todas las especias en rama o granos.

Recomendaciones para la dieta de celiacos

Fuente: https://www.dimequecomes.com/ 30 de Octubre de 2018

1. La dieta para los celiacos no debe contener gluten, por ello la dieta alimenticia debe estar compuesta por: leches y sus derivados (quesos y yogures), carnes, pescados, huevos, frutas, legumbre, verduras, hortalizas y cierto cereales (maíz, arroz, mijo y sorgo).
2. No consumir alimentos que no contengan una etiqueta de los componentes con los que se ha elaborado, es una obligación del fabricante hacer saber a sus consumidores los ingredientes que contiene el alimento, para evitar cualquier alergia.
3. Es preferible buscar alimentos ya preparados que sean especialmente para celíacos, es decir que no contengan gluten. Aunque en el día a día de nuestra nutrición siempre debe primar los alimentos naturales.
4. Se debe eliminar de la dieta alimenticia cualquier producto que lleva como ingredientes (hasta una pequeña cantidad) de trigo y sus híbridos; cebada, centeno y sus híbridos; avena y triticale.
5. Tener la máxima precaución a los restaurantes , comedores públicos y de colegios o bares que acudes a beber y comer. Lo mejor es consultar la forma en la que fueron elaborados los alimentos y sus ingredientes, igualmente siempre hacer saber sobre la enfermedad.
6. Si es posible eliminar el consumo de productos elaborados artesanalmente, ya que lo común es que se elaboren con gluten.
7. Puedes buscar algunas recetas de postres que son especialmente para celíacos. Lo mejor es que sean realizadas en casa y con mucha precaución el cómo la elaboran.
8. Hacer saber siempre al médico que eres celíaco, ya que hay muchos medicamentos que contienen gluten. Igualmente siempre revisa la composición de los medicamentos y consulta sobre ellos.
9. Algunos indicios de que un alimento puede contener gluten es si contiene en su etiqueta algunos ingredientes como: Cereales, harinas, almidón, almidones modificados, proteína vegetal, saborizantes naturales u artificiales, levaduras, esencia estabilizante, féculas, malta, sémola, emulsionante, goma vegetal, fibras y jarabe de arroz tostados.

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Alimentos que contienen gluten

La mayoría de los alimentos elaborados contienen gran porcentaje de gluten, por ello siempre debemos estar al tanto de los ingredientes y de la forma de fabricación. Algunos alimentos que contienen gluten son:

• Panes y harinas que sean de trigo, cebada, centeno, avena o triticale.
• Cualquier tipo de pasta (fideos, macarrones, tallarines, entre otros).
• Sémola de trigo.
• Cualquier producto que contenga en su composición cualquiera de las harinas mencionadas anteriormente y en cualquiera de sus variaciones.
• Almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.
• Postres, panes, galletas y todos los alimentos que fueron elaborados en panaderías y pastelerías.
• Maltas o bebidas que contengan.
• Bebidas alcohólicas que fueron elaboradas a base de destilación o fermentación, a partir de cereales, agua de cebada, entre otros.

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Otros alimentos que pueden contener gluten

A continuación te mencionaremos otros alimentos que pueden contener gluten, aunque se podrían consumir siempre y cuando el fabricante garantice que no contienen gluten. Estos son:

• Postres lácteos u otros.
• Caramelos y gomitas o gominolas.
• Turrones y mazapán.
• Colorantes artificiales alimenticios.
• Frutos, frutos secos y tostados con sal.
• Sucedáneos de café y cualquier bebida que provenga de máquinas.
• Salsas preparadas.
• Helados.
• Sucedáneos de chocolate.
• Pescados enlatados con distintas salsas.
• Embutidos de carnes procesadas.
• Sazonadores de comida y cubitos para sopas.
• Sopas o cremas enlatadas o en sobres.

Consejos para cocinar la comida de un celiaco

• Evitar freír alimentos sin gluten en aceites que ya se habían utilizado anteriormente para freír alimentos con gluten.
• Utilizar utensilios de cocina diferentes, no se deben utilizar ya sean cubiertos, ollas, sartenes, paletas para revolver los alimentos que se hayan estado utilizando para servir o cocinar comidas con gluten. Lo recomendable es tener todo separado.
• Leer siempre las etiquetas de los alimentos.

¿Qué pasa si un celíaco consume gluten?

No se sabe con certeza que causa en los celíacos pequeñas cantidades de gluten, pero lo recomendable es que tenga una dieta alimenticia con 0% de esta proteína. Cabe resaltar que esta proteína no es esencial para el cuerpo, así que con una dieta equilibrada se puede obtener los nutrientes que realmente son necesarios.

Ahora bien, qué pasa si un celíaco consume gluten en una gran cantidad, lo que sucede es que al ingerir el gluten va dañando el intestino delgado, como también puede aumentar considerablemente complicaciones como osteoporosis y cáncer de intestino delgado. Además puede presentar problemas en la piel, huesos, articulaciones, hígado y en el sistema nervioso.

Cabe resaltar que la enfermedad celíaca es una condición de por vida, es decir que no tiene cura, y el único tratamiento para los celíacos es la dieta sin gluten.